Il Cefalo (Mugil cephalus)

Il cefalo (o muggine) è un pesce che ama vivere nei bassi fondali costieri, ha un corpo slanciato di colore grigio-argento sul dorso e bianco sul ventre. La taglia media è di 30 cm per 0.6 kg di peso, ma può superare il metro di lunghezza e arrivare a 5 kg di peso. Da qualcuno viene considerato come un pesce di scarsa qualità gastronomica, mentre altri lo apprezzano, ma tutto dipende dalla specie, da dove vive e da come si cucina.

Guarda il video sul Cefalo con consigli e informazioni:

 

 

Esistono 5 specie più comuni in Mediterraneo:

Cefalo Mazzone (Mugil cephalus): conosciuto anche come Muggine o Volpina è la specie più grande. Si distingue per la testa massiccia e per una palpebra trasparente che copre gran parte dell'occhio. Le sue uova sono famose per la produzione della pregiata bottarga. La taglia media è di circa 1 kg ma può arrivare fino ai 5 kg di peso.

Cefalo Dorato (Chelon auratus): Riconoscibile per una grande macchia dorata presente ai lati di ognuno degli opercoli branchiali. Ha una testa piccola e stretta ed è considerato da molti il cefalo più prelibato in cucina. La taglia media è di circa 300 grammi ma può arrivare al kg di peso.

Cefalo Calamita (Chelon ramada): conosciuto anche come Varago rispetto agli altri cefali, ha il labbro inferiore molto sottile e liscio e l'occhio è privo della grande palpebra adiposa trasparente tipica del cefalo Mazzone. La taglia media è di circa 200 grammi e al massimo può arrivare vicino al kg di peso.

Cefalo Bosega (Chelon labrosus): noto anche come cefalo labbrone o Cerina. Si distingue dagli altri cefali per il suo corpo più tozzo nella zona centrale e più corto come lunghezza. Ha un labbro superiore robusto, spesso e carnoso. La taglia media è di circa 600 grammi e al massimo può arrivare vicino ai 2 kg di peso.

Cefalo Verzelata (Chelon saliens): chiamato anche cefalo musino, È il più piccolo tra i cefali nostrani. Ha il corpo più snello, magro e allungato rispetto agli altri cefali. Il muso è più a punta e il labbro superiore sottile e liscio. La taglia media è intorno ai 200 grammi e al massimo sfiora i 600 grammi.

 

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